Строительство холодильных складов для грибов
Проектирование, строительство, холодильные системы, пусконаладка и сервис — от заявки до стабильной холодовой цепи
Холодильный склад для грибов — это комплекс с точными температурными режимами и управляемой влажностью, гигиеничным конструктивом и мягкой раздачей воздуха. Проектируем и строим под вашу номенклатуру: шампиньоны, вешенка, шиитаке, лесные грибы — от приемки и кратковременного охлаждения до длительного хранения, комплектации и экспедиции. Обеспечиваем санитарный дизайн, отсутствие источников этилена и предсказуемую логистику с минимальной усушкой.
Температурные зоны и решения
1. Свежие грибы (шампиньоны, вешенка, шиитаке)
0…+2 °C и высокая относительная влажность (около 90–95%) при мягкой раздаче воздуха. Исключаем источники этилена и резкие скорости воздушного потока, чтобы не было потемнения и подсушивания. Предусматриваем быструю приемку, «тихие» вентиляторы, деликатную логистику лотков.
2. Замороженные грибы и полуфабрикаты
Низкотемпературные камеры с уставками не выше −18 °C (для длительного хранения — до −25 °C), минимизация колебаний температуры и контролируемые дефросты. Возможна шоковая/конвейерная заморозка с последующим хранением.
3. Буфер/экспедиция и доковая зона
Тамбуры-шлюзы, герметизаторы ворот, быстрые двери, воздушные завесы и мониторинг температуры на доках — для непрерывности холодовой цепи и снижения инфильтрации.
4. Тара, упаковка, вентиляция
Перфорированная тара, стекируемость без избыточной нагрузки, достаточные проходы для равномерного воздухообмена. Отдельные зоны для моек тары и сушки инвентаря.
Гигиена и санитарный дизайн
- Легкоочищаемые поверхности, радиусные примыкания, защита стен, полы с уклонами и трапами, моечные посты.
- Снижение бионагрузки: корректная вентиляция и температурные градиенты, борьба с конденсатом, плановая дезинфекция.
- Разделение потоков сырья/готовой продукции, гигиенические шлюзы, маркировка инвентаря и зон.
Комплектация
- Холодильные станции/агрегаты для средне- и низкотемпературных камер; воздухоохладители с возможностью точной регулировки скорости; чиллера/гликольные контуры; опции резервирования.
- Камеры хранения с панелями PIR/PUR, герметичные холодильные двери, тамбуры-шлюзы, доковые герметизаторы/мосты, воздушные завесы.
- Системы управления влажностью и осушения, схемы воздухораспределения для мягкого потока; предотвращение конденсата на ограждениях и дверях.
- Автоматика: датчики температуры/влажности/CO₂, тренды и отчётность, аварийные сценарии, удалённый мониторинг, поддержка HACCP/ISO 22000.
Энергоэффективность и инженерные узлы
- Док-узлы: герметизаторы и короткие окна открытий снижают влагопритоки и стабилизируют температуру.
- Оптимизация дефростов: частотное управление вентиляторами/насосами, ночные режимы, теплоутилизация.
- Теплый пол под морозильными камерами: нагревательные контуры для защиты плиты от морозного пучения.
- Антиконденсационные решения: подогрев дверных рам, корректная вентиляция, осушение притока при необходимости.
От чего зависит стоимость холодильного склада для грибов
Цена зависит от вместимости и оборотов, состава температурных зон (свежие/низкотемпературные), требований к влажности и мягкой раздаче воздуха, мощности/резервирования холодильного оборудования, санитарного дизайна (полы, трапы, моечные посты), уровня автоматизации/мониторинга и особенностей площадки/логистики. Для точного КП пришлите ТЗ: ассортимент и упаковка, объёмы и пики, уставки по t/RH, требования к докам и санитарии.
- Свежие: шампиньоны, вешенки, белые грибы, лисички и др.
- Замороженные: любые виды после шоковой заморозки
- Сушеные: белые грибы, подосиновики, маслята и др.
- Свежие: до 3-4 недель (с РГС – до 2-3 месяцев)
- Замороженные: до 12-24 месяцев
- Сушеные: до 2 лет (при соблюдении влажности)
- Регулируемая газовая среда (РГС) – замедляет процессы дыхания грибов
- Системы увлажнения – предотвращают усыхание
- Шоковая заморозка – сохраняет структуру и вкус
